جنوبی کوریا کی یونسی یونیورسٹی کے سائنس دانوں نے چاول کے دانے میں گائے کے خلیات اُگا کر ”بیف رائس“ کی شکل میں ایک پائیدار، اعلیٰ پروٹین والی خوراک ایجاد کی ہے۔
سائنس دانوں نے سیل کلچرنگ کے عمل سے ہلکے گلابی رنگ کے یہ چاول تیار کیے، اس ہائبرڈ فوڈ میں معیاری چاول سے زیادہ پروٹین اور چکنائی ہوتی ہے جب کہ کاربن کا اثر کم ہوتا ہے، جس کی وجہ سے اس کے تخلیق کار اسے مستقبل کے گوشت کے متبادل کے طور پر دیکھتے ہیں۔
اس انوکھے ہائبرڈ فوڈ کو بنانے کیلئے چاول کے دانوں میں گائے کے پٹھے اور چربی کے اسٹیم سیلز ڈال کر پیٹری ڈش میں اگنے کے لیے چھوڑ دیا گیا، جس سے اس کے اندر گائے کے گوشت کے خلیے بننے لگے۔
چونکہ چاول کے دانے مسام دار ہوتے ہیں اور ان کی اندرونی ساخت اچھی ہوتی ہے، اس لیے خلیے وہاں اسی طرح بڑھ سکتے ہیں جس طرح وہ کسی جانور کے اندر ہوتے ہیں۔ اس صورت میں، مچھلی سے ماخوذ جیلیٹن کی کوٹنگ خلیات کو چاول سے جوڑنے میں مزید مدد کرتی ہے۔
اگرچہ گائے کے گوشت کے چاول جینیاتی طور پر تبدیل شدہ کھانے کی شکل کی طرح لگ سکتے ہیں، لیکن پودوں یا جانوروں کے ڈی این اے میں کوئی تبدیلی نہیں ہوتی۔
اس کے بجائے، یہ سیل کلچرڈ یا لیبارٹری سے تیار کردہ گوشت کی ایک قسم ہے، جوچاول کے اندر اگایا گیا ہے۔
جرنل میٹر میں شائع ہونے والے ایک مقالے میں، یونسی یونیورسٹی کے محققین نے وضاحت کی ہے کہ ان کا عمل سنگاپور میں پہلے سے فروخت ہونے والی پروڈکٹ کے بنانے جیسا ہی ہے، جہاں سویا پر مبنی ٹیکسچرڈ ویجیٹیبل پروٹین (TVP) میں کلچرڈ گوشت اگایا جاتا ہے۔
ان کا کہنا ہے کہ سویا اور گری دار میوے پہلی غذا ہیں جو جانوروں کے خلیوں کی ثقافت کے لیے استعمال کی گئی ہیں، لیکن ان کی افادیت محدود ہے کیونکہ یہ عام الرجین ہیں اور ان میں چاول کی طرح سیل رکھنے کی صلاحیت نہیں ہے۔
اس میں معیاری چاول سے زیادہ چکنائی اور پروٹین ہوتے ہیں۔
ان کے بیف رائس میں غذائیت کے فوائد بھی فی الحال بہت کم ہیں، لیکن یونسی یونیورسٹی کے شعبہ کیمیکل اور بائیو مالیکولر انجینئرنگ کے محققین کا کہنا ہے کہ اسے مزید بہتر بنانے کے ساتھ ساتھ اس میں زیادہ خلیات اور زیادہ پروٹین پیک کیے جا سکتے ہیں۔
ہائبرڈ چاول کے 100 گرام میں 3890 ملی گرام پروٹین اور 150 ملی گرام چکنائی ہوتی ہے جو کہ معیاری چاول سے صرف 310 ملی گرام زیادہ پروٹین اور 10 ملی گرام زیادہ چکنائی ہے۔
سائنس دانوں کا یہ بھی ماننا ہے کہ مصنوعات کو سستے طور پر تجارتی بنایا جا سکتا ہے اور ثقافت کے ذریعے غذائیت کو فروغ دینے کے لیے درکار مختصر وقت کے فریم کو پورا کیا جا سکتا ہے۔
گائے کے گوشت کی پیداوار میں عام طور پر ایک سے تین سال اور چاول کو اگنے میں 95 سے 250 دن لگتے ہیں، لیکن سیل کلچرنگ کے عمل میں 10 دن سے بھی کم وقت لگتا ہے۔
سیل کلچرنگ کا عمل چاول کی ساخت اور بو کو قدرے تبدیل کرتا ہے، اور گائے کے گوشت، بادام، کریم، مکھن اور ناریل کے تیل جیسی بو پیدا کرتا ہے۔